消费者如今更看重价值，而不只是追逐低价
2025年F&B消费支出行为 显示出一个值得关注的分化趋势：消费者仍会为外出餐饮预留预算，但对每一项选择更加谨慎。据 越南政府电子报援引的信息显示，消费者倾向于优先选择品质良好且价格合理的产品，而不是默认选择最便宜的方案。
这并不意味着所有消费者都会转向同一价格区间。午餐、日常饮品、周末出游或餐后甜点，都可能对应不同的消费门槛。 共同点在于，消费者希望看到售价与所得价值之间合理的关联。
2025年上半年中端饮品细分市场表现突出
由 iPOS.vn 与 Nestlé Professional 联合开展的报告，基于对全国超过830名F&B企业主或管理者以及超过1.286名消费者的调查，记录了饮品选择的变化。77,5%的消费者优先选择价格在21.000–50.000越南盾区间内的产品，显示出在尝试过更低价选择后，中等价位产品依然具有吸引力。
在午餐需求方面，每餐消费低于30.000越南盾的人群比例从8,8%上升至16,5%，而31.000–50.000越南盾区间占日常消费的55,7%。这些数据来自 iPOS.vn公布的信息。它们反映出消费者在每次购买时更加谨慎，但并不意味着消费者只接受低价产品。
因此，对于F&B品牌而言，中端细分市场值得被视为一个独立的竞争领域。消费者可能会在日常消费场景中节省开支，但当产品能够在品质、分量、口味或便利性方面带来清晰感知时，他们仍愿意支付更多。
冰淇淋品牌应关注哪些信号？
冰淇淋常出现在多种场景中：快速享用的零食、餐后甜点、家庭选择，或与一次聚会相伴的产品。每种场景都有不同的支付意愿和评价标准。因此，如果只将品牌绑定在单一价格上，可能会忽视消费者已经分化的需求。
对于冰淇淋品牌而言，关于 2025年F&B消费支出行为 的数据提示，在构建产品目录时可以思考三个问题：
- 消费者购买产品是为了快速享用、分享，还是创造一次值得记住的体验？
- 当前售价是否已经充分清晰地解释了产品的品质、分量和差异化特点？
- 产品是否同时为日常需求和周末场景提供了合适的选择？
这些是用于确定方向的问题，并不是说所有冰淇淋产品线都应归入中端市场。具体回答应基于产品、销售渠道、经营区域和明确的客户群体。
产品定位应从购买场景和所得价值开始
品牌不应只宣传一个有吸引力的价格，也可以清楚说明消费者在每种选择中能够获得什么。一份小巧的冰淇淋可能适合快速享用；更高端的产品线则需要通过口味、外观或服务方式，展现足够容易被感知的差异化特点。
Baby Boss的产品目录可以从多个方向进行参考，从 Gelato Baby Boss产品 到 Gelato Stick 以及 3D水果冰淇淋。这些选择并不能自动保证经营成效；它们只是供店主进一步探讨如何使产品与购买场景及客户群相匹配的基础。
对于正在构建经营模式的门店而言，审视产品目录应与运营问题及销售点体验结合起来。 F&B经营指南 可以作为系统梳理产品、客户和销售方式相关问题的起点，而不是凭感觉调整价格。
追求“价格合适”时需要避免的三个方向
- 降价却没有说明价值： 低价可能吸引消费者尝试，但还不足以构成再次购买的理由。
- 所有购买场景都使用同一价格： 快速购买的消费者和寻求体验的消费者，可能并不需要同一种产品。
- 缺乏明确目的地扩充产品目录： 增加许多口味或规格，却没有解决具体需求，会让选择变得更加混乱。
企业需要继续关注的事项
2025年上半年的信号表明，市场并不是沿着从“高端”直线转向“低价”的路径发展。消费者正在更加灵活地分配预算：在某些场景中节省开支，但仍会为他们认为物有所值的选择付费。
对于冰淇淋品牌而言，重要的是同时关注价格水平和购买理由。按照时段、产品组别、堂食或外带形式统计的销售数据，将帮助企业验证消费者真正关注的价值是什么。
编辑说明： 文中的数据均摘自已明确列出的公开来源。它们不是对某一品牌、门店或具体产品销售额的预测，也不构成结果保证。
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