Mốc cập nhật: Nội dung được rà soát theo trang WHO được dẫn tại thời điểm biên tập. Thông tin trên trang nguồn có thể được cập nhật theo thời gian.
WHO đang giữ vai trò gì trong tiêu chuẩn an toàn thực phẩm quốc tế?
Khi doanh nghiệp F&B theo dõi các thay đổi về quản lý thực phẩm, câu hỏi thường gặp không chỉ là “tiêu chuẩn nào đang được áp dụng”, mà còn là cơ sở khoa học nào đứng phía sau tiêu chuẩn đó. Theo WHO, đơn vị Standards and Scientific Advice on Food and Nutrition là đầu mối cho công việc của tổ chức này về xây dựng tiêu chuẩn quốc tế trong lĩnh vực an toàn thực phẩm và dinh dưỡng.
Đơn vị này cung cấp các đánh giá rủi ro an toàn thực phẩm dựa trên cơ sở khoa học, cùng hướng dẫn dựa trên bằng chứng về mối nguy từ thực phẩm, nhu cầu dinh dưỡng và khuyến nghị chính sách. Với doanh nghiệp gelato và F&B, đây là góc nhìn quan trọng để hiểu vì sao tiêu chuẩn an toàn thực phẩm quốc tế không chỉ là bộ yêu cầu vận hành, mà còn dựa trên quá trình đánh giá rủi ro của các cơ quan chuyên môn.
Thông tin được đối chiếu với trang Standards and Scientific Advice on Food and Nutrition của WHO tại thời điểm biên tập.
Các ủy ban WHO/FAO cung cấp cơ sở khoa học như thế nào?
Bốn nhóm chuyên gia và phạm vi đánh giá
WHO phối hợp cùng FAO quản lý một số ủy ban và cuộc họp chuyên gia chung. Mỗi nhóm tập trung vào một phạm vi đánh giá khác nhau, thay vì xử lý mọi vấn đề an toàn thực phẩm theo cùng một cách.
| Nhóm chuyên gia | Phạm vi được WHO nêu |
|---|---|
| JECFA | Phụ gia thực phẩm |
| JMPR | Dư lượng thuốc bảo vệ thực vật |
| JEMRA | Đánh giá rủi ro vi sinh |
| JEMNU | Dinh dưỡng |
Từ hoạt động của các nhóm này, WHO mô tả quá trình hình thành các đánh giá rủi ro khoa học nhằm xác định mức phơi nhiễm an toàn đối với một số hóa chất và vi sinh vật trong thực phẩm, đồng thời hỗ trợ việc xây dựng các tiêu chuẩn liên quan đến dinh dưỡng. Đây là mô tả về vai trò khoa học của hệ thống, không phải hướng dẫn pháp lý cụ thể cho từng sản phẩm hoặc từng thị trường.
Phạm vi của JECFA, JMPR, JEMRA và JEMNU được trình bày trong thông tin chuyên môn của WHO về các ủy ban WHO/FAO.
Từ đánh giá rủi ro đến tiêu chuẩn của Codex
Mối liên hệ giữa tư vấn khoa học và xây dựng tiêu chuẩn
Điểm đáng chú ý trong thông tin của WHO là mối liên hệ giữa tư vấn khoa học và hoạt động xây dựng tiêu chuẩn. WHO cho biết tư vấn khoa học từ các ủy ban chung WHO/FAO là cơ sở để Ủy ban Codex Alimentarius phát triển các tiêu chuẩn quốc tế về an toàn và chất lượng thực phẩm.
Cùng nguồn này cũng nêu rằng các đánh giá và tư vấn khoa học đó là cơ sở cho hoạt động xây dựng tiêu chuẩn an toàn thực phẩm tại nhiều quốc gia thành viên. Nói cách khác, Codex và hệ thống tiêu chuẩn quốc gia có thể sử dụng nền tảng đánh giá khoa học này trong quá trình xây dựng tiêu chuẩn; bài viết không đồng nhất tiêu chuẩn quốc tế với quy định bắt buộc tại mọi quốc gia.
Đối với người đang tìm hiểu tin thị trường hoặc theo dõi tin ngành F&B, cách phân biệt này giúp tránh suy luận rằng một thông tin khoa học của WHO tự động thay thế quy định địa phương. Nghĩa vụ cụ thể của doanh nghiệp vẫn cần được kiểm tra theo thị trường, sản phẩm và văn bản có thẩm quyền tương ứng.
Doanh nghiệp gelato và F&B nên theo dõi điều gì?
Nhiều người mới mở quán thường hỏi nên bắt đầu theo dõi từ đâu khi các thuật ngữ về tiêu chuẩn và đánh giá rủi ro xuất hiện trong tin tức ngành. Với phạm vi nguồn hiện có, câu trả lời thận trọng là bắt đầu từ cách WHO phân chia các nhóm chuyên gia và hiểu mối liên hệ giữa đánh giá khoa học, Codex và hoạt động xây dựng tiêu chuẩn quốc gia.
- Phân biệt nguồn khoa học với yêu cầu pháp lý: đánh giá rủi ro và tư vấn khoa học là nền tảng tham khảo cho xây dựng tiêu chuẩn, nhưng không phải bản hướng dẫn tuân thủ cho mọi cơ sở.
- Nhận diện đúng nhóm vấn đề: phụ gia, dư lượng thuốc bảo vệ thực vật, mối nguy vi sinh và dinh dưỡng được WHO/FAO tổ chức thành các phạm vi chuyên môn khác nhau.
- Đọc tin theo chuỗi liên kết: khi một tiêu chuẩn được nhắc đến, nên xem tiêu chuẩn thuộc Codex hay quy định của thị trường cụ thể, thay vì chỉ dựa vào tên WHO.
- Đặt câu hỏi phù hợp với hoạt động kinh doanh: doanh nghiệp có thể tiếp tục tham khảo hướng dẫn kinh doanh F&B và kiến thức Gelato, nhưng không nên xem bài viết này là tư vấn pháp lý hay quy trình an toàn thực phẩm.
Những điều bài viết này chưa thể kết luận
Giới hạn của thông tin tổng quan
Nguồn được chấp nhận chỉ mô tả vai trò của WHO, các ủy ban chung WHO/FAO và mối liên hệ của tư vấn khoa học với Codex cũng như việc xây dựng tiêu chuẩn tại nhiều quốc gia. Nguồn không cung cấp danh sách yêu cầu cụ thể cho một sản phẩm gelato, công thức, điều kiện bảo quản, thời hạn sử dụng, mức giới hạn của từng chất hay quy trình kiểm soát tại cửa hàng.
Vì vậy, bài viết không đưa ra kết luận về việc một sản phẩm hoặc cơ sở cụ thể đã đáp ứng tiêu chuẩn nào. Khi cần đánh giá tuân thủ, doanh nghiệp nên xác định đúng thị trường và tham khảo văn bản chính thức phù hợp thay vì suy diễn từ thông tin tổng quan của WHO.
Góc nhìn thị trường cho người làm F&B
Vai trò của WHO trong hệ thống này đáng theo dõi vì nó cho thấy tiêu chuẩn an toàn thực phẩm quốc tế được kết nối với các đánh giá khoa học về hóa chất, vi sinh và dinh dưỡng. Với cộng đồng gelato và F&B, hiểu chuỗi WHO/FAO–ủy ban chuyên gia–Codex có thể giúp đọc tin thị trường tỉnh táo hơn, nhất là khi cần phân biệt giữa nền tảng khoa học và yêu cầu áp dụng thực tế.
Đây là thông tin định hướng theo nguồn WHO được dẫn trong bài và được rà soát theo nội dung WHO hiện công bố tại thời điểm biên tập. Các nội dung về quy định cụ thể, chứng nhận, hồ sơ sản phẩm hoặc kiểm soát vận hành cần được xem xét riêng theo bối cảnh pháp lý tương ứng.
Nguồn tham khảo
Nguồn tham khảo
Đồng hành cùng Baby Boss
Khám phá sản phẩm và dịch vụ Baby Boss, hoặc gọi 1900998880.
Shopee · TikTok · Instagram · Threads · YouTube · LinkedIn · Zalo OA · Pinterest
Bình luận