ベトナムF&B市場2026の全体像
ベトナムF&B市場2026 は、急速な拡大期とは異なる段階に入っています。引用された各種レポートによると、業界はより安定した成長局面へと移行する一方、企業には出店スピードだけに頼るのではなく、実際の運営能力と提供価値を示すことが求められています。
引用されたレポートでは、 2026年には業界全体で約333.600店舗、売上高は約760兆ドン、成長率は約4,6%に達する可能性があると予測されています。これは 予測値であり、通年の確定した実績ではありません。そのため、企業はこれらを市場の方向性を示す指標として捉えるのが適切です。
成長は鈍化しても、飲食需要は依然として存在
2025年のデータによると、業界規模は拡大を続けていますが、成長ペースは鈍化しています。 引用された市場レポートによると、店舗数は約329.500店で、2024年比2%増加しました。業界全体の売上高は726,5兆ドンを超え、5,5%増となっています。
この2つの数字から、注目すべき点が浮かび上がります。店舗数は以前ほど急速には増えていないものの、飲食への支出は依然として相当な売上規模を生み出しています。言い換えれば、 ベトナムF&B市場2026 における競争は、単にどの企業がより多くの店舗を出店できるかだけでなく、どの企業がより効率的に運営し、顧客に再来店する理由を提供できるかにもかかっています。
一方、レポートでは、2026年の飲食関連支出に対する消費者心理はより慎重になる傾向があるとされています。支出を減らす予定の人の割合は34,5%に上昇すると予測される一方、支出水準を維持する層は50,5%に低下するとされています。ただし、これらはレポート内の指標であり、すべての顧客層に共通する確実な予測と解釈すべきではありません。
運営とコスト管理が重点に
購買力が分化し、仕入れコストが圧力となる中、F&Bのビジネスモデルは、自然な売上増加だけに全面的に依存することは難しくなっています。レポートによると、調査対象企業の45,3%が、原材料費、人件費、政策の影響による圧力を受け、2025年上半期に商品の価格を引き上げました。
これにより、分量管理、接客プロセス、人員の生産性、ロスの管理に関する課題が、より実務的なものとなっています。新たに店舗を開業する人は、どこから始めるべきか、どのように運営を学ぶべきか、そして人材をどう定着させるかを尋ねることが多く、飲食店オーナーのコミュニティでも、こうした問題をめぐる議論が多く見られます。これはコミュニティから得られる参考的な見解であり、調査データでも、業界全体を代表する結論でもありません。
ブームに乗った出店から、規律あるモデルの構築へ
によると、 Brands Vietnamが引用したレポート市場は急速な成長から、実質的な発展へと移行しています。明確なビジネス思考を持ち、コストを管理し、体系的な運営体制を構築するモデルは、新たな環境においてより有利な位置にあります。
飲料、デザート、またはジェラートのブランドにとって、これはレシピの標準化、人材の育成、サービス品質のモニタリング、そして提供したい体験の明確化によって具体化できます。企業は運営計画を策定する際に、さらに F&Bビジネスガイド を参考にすることができます。ただし、この内容は予算策定や各モデルに応じた評価に代わるものではありません。
顧客からの信頼が競争力の一部に
信頼は、おいしい料理や美しい空間だけで形成されるものではありません。消費者が原産地、品質、企業の責任への対応方法により関心を持つ環境では、一貫した体験と透明性のある情報が、選択の判断に影響を与える可能性があります。
引用されたレポートでは、 2025年に発生した食品衛生・安全に関する事案が、来店客の信頼に影響を与えたと記録されています。ただし、提供された情報から、すべての顧客が同じように行動を変えたと一般化することはできません。また、各モデルの安全性を評価するための具体的な基準も示されていません。
原則として、 WHOは、 食品安全に関する基準と推奨事項は、リスク評価と科学的根拠に基づく必要があるとしています。したがって、企業は食品安全と法令遵守を、問題が発生した際だけの広報活動ではなく、運営システムの一部として捉えるべきです。
法令遵守は最後に行うものではない
レポートの情報は、 透明性がより重視されるビジネス環境において、法令遵守が持続的な競争優位になり得ると指摘しています。F&B企業にとって、これは営業開始後に確認するのではなく、モデルの設計段階から法的要件を組み込む必要があるという注意喚起です。
この記事では、具体的な許認可の一覧や法的手続きのガイドは提示していません。要件は、事業モデル、所在地、適用される規制によって異なる可能性があるためです。開業を準備する際は、所管当局からの情報を確認し、適切な専門家の助言を受けることをお勧めします。
F&B事業者が2026年に注目すべきこととは？
新規店舗数だけを見るのではなく、企業は購買力、コスト、運営品質、顧客からの信頼を示すシグナルを同時に追跡できます。以下の4つの質問群は、全体像を 2026年のベトナムF&B市場 実際の業務で確認すべきポイントへと落とし込むのに役立ちます。
| 追跡項目 | 参考となる質問 |
|---|---|
| 購買力 | ターゲット顧客は、価格、利便性、体験のどれを優先しているでしょうか？ |
| コスト | 原価、人件費、ロスは、ビジネスモデルの効率にどのような影響を与えているでしょうか？ |
| 運営 | 商品の品質とサービスは、勤務シフト間で安定しているでしょうか？ |
| 信頼 | 企業には、情報を透明に伝え、フィードバックに対応するためのプロセスが整備されているでしょうか？ |
ジェラートやデザート商品を開発しているブランドにとって、商品の標準化と販売現場での体験づくりは、検討すべき方向性の一つとなる可能性があります。さらに詳しくは Gelatoに関する知識 をご覧いただくか、 Baby BossのGelato製品 の各種ソリューションをご確認いただくことで、計画の参考となる情報をご覧いただけます。
まとめ
2026年のベトナムF&B市場 は、なお成長の余地がある一方、統制のない拡大戦略がもはや容易ではない市場とされています。提供されたデータによると、成長はより安定したペースで続く可能性がある一方、慎重な購買動向とコスト圧力により、企業は実質的な効率を重視する必要があります。
体系的な運営、コスト管理、顧客の信頼の維持、法令遵守への主体的な取り組み は、注視すべき柱です。ただし、2026年の予測については、事業年度が進む中で実際のデータに基づき更新していく必要があります。
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