実質的な価値で実現する、2026年F&B顧客維持戦略

消費者の支出意識が変化している

2026年のF&B顧客維持戦略 は、新規顧客を獲得することだけから始まるわけではありません。飲食予算がより慎重に検討される中、店主はより難しい問いに答えなければなりません。それでも顧客が再来店する理由とは何でしょうか。

消費者には依然として外食のニーズがありますが、利用する機会、価格帯、再び訪れたいと思う場所について、ますます選択的になっています。 「2025年ベトナム飲食ビジネス市場レポート」 の概要によると、 Horeca School が公表した内容では、2026年に飲食への支出を減らす予定の人の割合は34,5%に上昇すると予測されており、前年の31,1%を上回っています。支出額を据え置く予定の人の割合も、54,2%から50,5%に低下しています。

F&B関連の多くのグループでは、売上減少、顧客を呼び戻す方法、コスト上昇時の運営能力について、頻繁に質問が寄せられています。こうした関心は、急速に事業を拡大することよりも、顧客を維持することがより現実的な課題になっていることを示しています。

そのため企業は、販売拠点数だけを追うのではなく、利用のたびに顧客が感じる価値に目を向ける必要があります。

なぜ販売拠点の拡大だけでは、もはや唯一の答えにならないのでしょうか。

店舗を増やすことは、認知度と売上を高める一般的な方法でした。しかし、2025年に公表されたデータによると、チェーンの拡大ペースは鈍化している一方、業界は原材料費、賃料、人件費、コンプライアンス要件から引き続きプレッシャーを受けています。

CafeF は2025年の市場レポートを引用し、市場規模は約726.500兆ドンで、2024年比5,5%増となった一方、店舗数の増加は約2%だったと伝えています。同資料は、成長の原動力が店舗数の拡大から、各販売拠点の効率性へと移行していると指摘しています。

これは、拡大が誤りだという意味ではありません。重要なのは優先順位です。安定した体験を提供できず、コストも十分に管理できていないモデルは、規模を拡大した際に効率を維持することが難しくなります。

販売拠点を増やす前に考える3つの質問

• 現在の販売拠点は十分に安定した売上を生み出しているでしょうか。それとも短期的なプロモーションによってのみ伸びているでしょうか。
• 料理の品質、提供スピード、顧客体験は、勤務シフト間で均一でしょうか。
• 規模が拡大した際に、原材料、人員、運営コストを管理できるモデルでしょうか。

これらは方向性を示す経営上の問いであり、採用された資料で定められた評価基準ではありません。投資を検討している店主にとって、各質問に明確に答えることは、実際の能力に即した拡大の判断につながります。

実質的な価値が顧客維持の基盤になる

実質的な価値は、最安値を意味するものではありません。F&Bにおいて価値とは、適切な量、安定した品質、期待どおりの料理、快適な空間、あるいは支払った金額に見合っていると顧客が感じられるサービスプロセスに表れます。

同レポートを 政府電子新聞 が引用して伝えたところによると、消費者は手頃な価格で質の高い選択肢を優先しています。同じ資料では、2024年にベトナム人の52,3%が飲料1品あたり35.000ドン未満の支出を優先していたことが記録されています。一方、外で飲料を利用する頻度は、日常的に利用する層で2023年より上昇しています。

これらのデータから、注目すべき点が浮かび上がります。顧客はF&Bに引き続き支出する可能性がありますが、自分の選択が価格に見合うものだと感じたいのです。そのため、継続的な値引きだけでは顧客ロイヤルティを生み出せるとは限りません。一貫した体験と明確なブランドの約束こそが、より持続的な基盤となります。

価値はどこで示すべきでしょうか。

飲料、アイスクリーム、ジェラートのモデルでは、必要十分な商品構成を構築することも検討に値します。店主は、 F&Bビジネスガイド や Gelatoの知識 を参考に、主力商品、サービスプロセス、運営能力について問いを立てることができます。

2026年のF&B運営における優先事項

利益率が圧迫される中、顧客維持を運営と切り離して考えることはできません。魅力的な顧客ケアプログラムでも、長い待ち時間、品質のばらつき、頻繁な品切れを伴えば、再来店の理由を生み出すことは難しくなります。

以下の優先事項は、各資料で言及された運営効率、コスト管理、価値の位置づけに関する傾向から導いた提案です。どの方法もすべてのモデルに適していることを保証するものではありません。

1. 差別化要素は少数に絞り、明確に実行する： 多くのメッセージを広げすぎるのではなく、顧客がブランドを思い出すきっかけとなる商品、体験、利便性を明確にします。
2. 一貫性を管理する： 各販売シフトにおける商品品質、分量、提供時間、フィードバックを追跡します。
3. 分かりやすい価格帯を設計する： 最後の数字だけを見るのではなく、選択肢の違いを明確に説明し、お客様が価値を認識できるようにします。
4. 商品構成を見直す： 販売ペースが遅い商品、工程が複雑な商品、またはロスが大きい商品を確認します。絞り込みは、各店舗の内部データに基づいて行う必要があります。
5. 再来店を測定する： 新規来店客数、売上高、注文数だけでなく、再来店頻度、反応、そしてお客様が利用を継続しない理由にも目を向ける必要があります。

これらの指標は、財務報告や詳細な運営データに取って代わるものではありません。店舗経営者が成長をより深く捉えるために役立つものです。店舗は一度売れるだけでなく、お客様が再来店を検討する十分な理由も生み出せているかを確認できます。

2026年に企業が注視すべきことは？

現在のデータによると、F&B業界には依然として需要がありますが、成長速度と消費意識にはばらつきが見られます。レポートでは、 Horeca Schoolがまとめた内容によると、 2025年に65,58%の企業が売上の安定または成長を維持した一方で、2026年には支出抑制の圧力がより明確になると予測されています。

企業は、業界データをそのまま適用する公式ではなく、問いを立てるためのシグナルとして捉えるべきです。あるブランドは価格を優先する必要があり、別のブランドはサービス提供のスピードを改善する必要があるかもしれません。一方、ジェラート店では、商品構成、季節性、販売現場での体験に注力する必要がある場合もあります。

月次見直しのための質問集

• お客様が再来店している理由は、商品、価格、立地、それとも特定の利便性でしょうか？
• 購買行動のどの段階で、お客様は待たされたり、選択を変えやすくなったりしているでしょうか？
• 売上の増加は、各販売拠点の効率向上にもつながっていますか？
• キャンペーンは再来店客を生み出していますか、それとも短期的な取引を生み出しているだけですか？
• 店舗スタッフは、商品の価値を正しく伝えるために十分な情報を持っていますか？

アイスクリームまたはジェラートのビジネスモデルを構築しているブランドは、 ジェラート店舗立ち上げ相談サービス も参考にすることで、販売拠点の計画に適したアプローチを検討できます。投資に関するあらゆる決定は、立地条件、リソース、実際の事業データと照合したうえで行う必要があります。

結論：お客様をつなぎ留めることは、約束を一貫して実行することから始まる

2026年のF&B競争は、最も多くの販売拠点を開設したブランドが勝つとは限りません。お客様が何を比較検討しているのかを理解し、コストを管理し、商品、価値、体験に関する約束を一貫して実行できる事業者が優位に立つでしょう。

お客様をつなぎ留めることは、単独のキャンペーンではなく、一回一回のサービス提供において、運営上の多くの細部を正しく積み重ねた結果です。 実質的な価値が中心となれば、新たな販売拠点の展開は、単に規模を大きくするのではなく、成長を生み出す確かな基盤となります。

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