市场仍在增长，但扩张不再是唯一答案
F&B行业的法律合规 通常只有在企业准备开业或面临检查时才会受到关注。当市场进入2026年，这种看法的风险变得更高：收入仍在增长，但扩张速度已经放缓，预计消费者在餐饮消费方面会更加谨慎。
根据 《2025年越南餐饮业市场经营报告》，全行业约有329.500家门店，比2024年增长2%。收入约为726.500万亿越南盾，增长5,5%。报告预测，2026年市场门店数量可能达到333.600家，收入约为760.000万亿越南盾。
规模持续扩大，并不意味着每个销售网点都能同等受益。报告摘要将2025年描述为行业从复苏增长转向更加稳定且放缓阶段的一年。原材料、人力和消费方面的压力依然存在，迫使企业更加重视成本控制和运营质量。
当容易获得的增长空间不断收窄时，柜台背后的工作开始决定业务模式的韧性。合规不再是一套脱离经营活动的独立文件。它反映出企业是否理解自身责任，是否能够控制偏差，以及是否有足够依据为向客户公布的信息负责。
食品安全信任已成为一个经营变量
2025年报告记录了多起卫生和食品安全事件，导致消费者信任下降。在报告引用的一项调查中，与Hải Phòng一家老牌罐头食品品牌有关的事件，有54,45%的参与者表示该事件直接影响了其产品使用决定。猪链球菌感染紧随其后，占41,77%。
值得关注的不仅是人们对每起事件的关注程度。调查结果显示，食品安全信息可能直接影响购买决定。对于餐馆、饮品店或Gelato门店而言，最终影响可能波及收入、留客能力以及已经积累的声誉。
压力还来自食客的预算。摘要 《2025年越南F&B市场报告》 指出，预计在2026年减少餐饮支出的消费者比例从31,1%上升至34,5%。当客户更加仔细地权衡每一笔支出时，他们更需要明确的理由来相信产品并再次光顾。
因此，企业不应将透明度视为传播工作的装饰。信息只有在准确、可解释，并且符合销售网点实际执行能力时，才具有价值。
合规从运营内部创造优势
不应将合规变成营销口号。只有当法律和食品安全要求转化为具体责任、一致的工作方式以及出现偏差时的处理机制，实际优势才会显现。
| 视角 | 管理价值 | 需要回答的问题 |
|---|---|---|
| 信任 | 缩小品牌公布的信息与能够证明的事实之间的差距 | 哪些产品和食品安全信息需要清晰呈现？ |
| 责任 | 避免工作任务在多个岗位和多个班次之间被遗漏 | 谁负责执行，谁负责检查，发现偏差时谁负责处理？ |
| 风险控制 | 帮助在问题演变成事故之前识别薄弱环节 | 哪些环节依赖个人习惯，而不是统一的工作方式？ |
| 合作伙伴评估 | 在评估产品、供应商或支持服务时提供更清晰的依据 | 合作伙伴能够提供哪些文件和信息，供企业进行评估？ |
这类优势无法仅靠一轮促销活动创造。它形成于每天重复进行的工作：让合适的人负责，在正确的环节进行检查，并处理纸面规定与实际运营之间的差距。
良好的合规不会自动保证经营成功，但薄弱的合规可能迅速消耗信任。 2025年报告还指出，市场正在从高速增长转向实质性发展。在这一过程中，运营规范、成本控制良好且具备清晰经营思维的模式，正逐渐取代跟风开店的做法。
法律手续需要与科学基础相结合
食品安全不止于文件是否齐全。根据 世界卫生组织，WHO和FAO联合专家委员会会开展科学风险评估，以确定食品中多种化学物质和微生物的安全暴露水平。
这些委员会提供的科学咨询，是食品法典委员会制定国际食品安全和质量标准的依据。这些成果也支持许多成员国制定食品安全标准。
对于店主而言，其管理意义相当明确：正确完成手续是必要的，但最终目标仍然是控制食品及其使用者面临的实际风险。文件不能取代日常执行；运营经验也不能取代法律义务。两者必须相互配合。
不要从一份通用法律清单开始
每种 F&B 模式的产品、规模、地点和运营方式都不相同。在网上找到的清单很难准确回答哪些要求适用于具体企业。
应与收入和成本计划一并考虑的四个问题
- 哪些要求确实适用？ 将经营类型、产品、地点和实际运营活动与主管机关或适当法律咨询机构的指导进行比对。
- 谁负责？ 将每项工作与具体负责人及明确的检查方式对应起来，而不是让责任归于“整个团队”。
- 差距在哪里？ 比较企业目前对外公布的内容、已经制定的流程，以及各销售点的实际执行能力。
- 客户需要了解什么？ 简明、准确地呈现信息；不要作出超出企业可证明数据范围的承诺。
这四个问题应与成本、人员和收入问题一并考虑，而不是等到临近开业才处理。店主还可以参考 Baby Boss 的 F&B 经营指南 专题，以完善对运营的整体认识。
本文提供管理视角，不能替代针对具体企业或具体情况的法律咨询。
对于 Gelato 模式，需要明确区分三项决策
Gelato 可以是门店的主打产品，也可以是咖啡馆、餐厅菜单中的补充部分。无论选择哪种方向，产品选择都只能解决经营问题的一部分。
Baby Boss 是本文的发布方，同时提供与 Gelato 模式相关的产品和服务。正在筹备开店的人士可以参考 Baby Boss Gelato 产品目录 以及 Gelato 冰淇淋店筹建咨询 服务，以明确产品要求、计划中的产品目录以及模式的组织方式。这些信息不能替代对独立法律义务的审查。
审慎的做法是将三项决策分开：
- 产品： 产品是否适合目标客户、菜单和经营方向？
- 运营： 销售点的责任、检查方式以及偏差处理方案是否已经足够明确？
- 法律： 企业是否已经针对具体主体、地点和活动，正确确定适用要求？
当三个部分混为一谈时，店主很容易将供应商选择或模式筹建服务视为替代自身责任的方案。实际上，合作伙伴可以提供信息来协助评估；但企业的决策和义务仍需单独确定。
2026 年将通过真正的运营能力拉开差距
市场预计将继续增长，并不意味着每家门店都有同样的机会。消费、成本和信任方面的压力，正使运营质量与产品、位置和售价处于同等重要的位置。
因此，F&B 行业的法律合规应被视为对控制能力的投资，而不是只有在接受检查时才处理的工作。 优势不在于“已经合规”的声明，而在于将责任转化为一致的做法和可靠信息的能力。
参考资料
与 Baby Boss 携手同行
探索 产品 和 Baby Boss 服务，或致电 1900998880.
Shopee · TikTok · Instagram · Threads · YouTube · LinkedIn · Zalo OA · Pinterest
评论